Recetas Vikingas

En De Vikingos os vamos a proponer recetas vikingas de lo más ricas, sencillas de preparar y auténticamente vikingas. La comida ideal para un día de playa o montaña. Os proponemos Plankefisk acompañado de Flatbrød. ¿No sabes lo que son? No te preocupes, nosotros te los explicamos. El Plankefisk es pescado a la barbacoa y el Flatbrød son unas deliciosas tortitas de pan estilo vikingo. Acompáñanos y no te arrepentirás!

Y para acompañarlo todo, que mejor que un poco de Hidromiel Vikingo.

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Temas clave en las recetas vikingas

• Uso de Ingredientes Naturales y Frescos: Las recetas vikingas, como el Plankefisk y Flatbrød, se centran en el uso de ingredientes frescos y naturales disponibles en su entorno. Esto incluye pescado fresco, hierbas como tomillo y eneldo, y granos integrales.
• Métodos de Cocción: La preparación de alimentos a menudo involucraba métodos de cocción simples, como cocinar sobre fuego abierto o utilizar técnicas de preservación naturales.
• Simplicidad y sustentabilidad: Las recetas vikingas destacan por su simplicidad y enfoque en la sustentabilidad. Los ingredientes eran obtenidos localmente y la preparación era mínima pero efectiva, asegurando que cada parte del ingrediente se utilizara de manera eficiente.

Plankefisk

Plankefisk es un plato tradicional escandinavo que consiste en cocinar filetes de trucha fresca en tablas de madera sobre fuego abierto.

Ingredientes

• 1 trucha entera fresca
• 2 chalotas, cortados finamente
• 1 ramillete de tomillo
• 1 ramillete de hojas de eneldo terrestre o ajedrea (skvallerkål)
• 1 limón
• Sal

Instrucciones

1. Prepara dos tablas de madera para el pescado, con un grosor de 2 a 3 cm y al menos 20 x 50 cm de tamaño. Haz cuatro agujeros pequeños en las tablas, donde los clavos de madera sostendrán el pescado.
2. Prepara 8 clavos de madera quitando la corteza de ramas de madera y tallándolos. El centro de cada clavo debe ser ligeramente más delgado que el grosor de un dedo pequeño.
3. Retira la cabeza y las vísceras del pescado y límpialo. Corta el pescado por la mitad a lo largo para obtener dos filetes, dejando la piel.
4. Corta finamente las chalotes y las hierbas y corta el limón en rodajas pequeñas. Cubre el lado de la carne de cada filete con ellos. Espolvorea con sal.
5. Con cuidado, voltea uno de los filetes sobre una tabla de madera, con el lado de la carne hacia abajo, y sujeta el pescado a la tabla con 4 de los clavos de madera, martillándolos con el dorso del cuchillo si es necesario. Haz lo mismo con el otro filete y la otra tabla.
6. Una vez sujetos, coloca las tablas en posición vertical junto al fuego. Puedes usar piedras grandes para mantenerlas en posición vertical. Después de unos 30 minutos, gira las tablas de arriba abajo para cocinar de manera uniforme. El pescado está listo cuando está tierno y la carne ha tomado un color brillante, alrededor de 1 hora de tiempo total de cocción.

Puedes ver la receta en Cookpad si lo deseas.

Dos interesantes vídeos para preparar la receta vikinga del Plankefisk

Flatbrød

Flatbrød es un pan plano noruego tradicional, que se remonta a la época vikinga. Consiste en un pan plano extremadamente delicioso.

Ingredientes

• 1 taza y 1/3 de harina de trigo integral
• 1 taza y 1/3 de harina para todo uso
• 1/4 de taza de aceite de girasol
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 de taza de suero de leche

Instrucciones

1. En un bol grande, combina la harina de trigo integral, la harina para todo uso, el aceite de girasol, el bicarbonato de sodio y la sal.
2. Agrega el suero de leche y mezcla para formar una masa dura.
3. Amasa la masa durante 30 segundos en una superficie bien enharinada.
4. Cubre la masa para que no se seque y forma bolas con puñados de 1/4 de taza de masa, dándoles forma de círculo plano.
5. Con un rodillo, aplana la masa en círculos de aproximadamente 25 cm de diámetro.
6. Coloca los círculos de masa en una bandeja para galletas sin engrasar.
7. Marca los trozos por el borde pasando un cuchillo a lo largo de la masa, pero sin atravesarla, y repite el proceso hasta que no quede masa.
8. Hornea en un horno precalentado a 175°C durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén dorados.
9. Deja enfriar brevemente en una rejilla antes de abrir por los cortes marcados.

Una vez que estén completamente enfriados, puedes disfrutar del flatbrød con mantequilla, queso u otros acompañamientos de tu elección. ¡Buen provecho!

Dos geniales vídeos para preparar la receta vikinga del Flatbrød

Libros de recetas vikingas

Acompañamientos para nuestras recetas vikingas

Para acompañar estas deliciosas viandas te recomendamos una deliciosa ensalada de patata con eneldo y una buena tarta de manzana de postre.

Más recetas vikingas

Lutefisk

El lutefisk es una comida tradicional de los países escandinavos. De origen antiguo, existe cierta controversia sobre si viene de la época vikinga o por el contrario, es de origen holandés. La primera mención escrita del lutefisk y a su modo de preparación datan del s. XVI.

Preparación del Lutefisk

El lutefisk se hace a base de pescado blanco seco, tradicionalmente bacalao), junto con con sosa. Para ello se debe macerar el pescado en agua fría durante cinco o seis días (cambiándola a diario). Una vez el pescado está saturado bien de agua se macera en una solución de agua fría y sosa durante
dos días más (sin cambiar).

Durante este proceso, el pescado crecerá irá ganando un tamaño. Por contra, el contenido proteico disminuirá dando una consistencia gelatinosa al pescado. Cuando termina este tratamiento, el pescado tiene un pH que no lo hace apto para el consumo. Para hacerlo comestible se macera en agua fría durante cuatro a seis días que debe ser cambiada a diario).

¿Cómo cocinar el Lutefisk?

El pescado, tras tanto tiempo en hidratación, debe ser tratado con cuidado para que no se rompa. Dos formas de cocción:

• En una sartén: salarlo, sellar bien la sartén y dejarlo cocinar al vapor a fuego muy lento durante 20-25 minutos.
• Horneado: Se pone el pescado en una fuente cubierto de papel de aluminio y se deja a 225 °C durante 40-50 minutos.

Rugbrød (Pan de Centeno con Cebada Ahumada)

Ingredientes

Masa madre

• 1 pizca de levadura fresca (aproximadamente del tamaño de un guisante)
• 1 ¼ tazas de agua (30 °C)
• 1 ¼ tazas de harina de centeno

Escaldado

• ¾ taza de malta de cebada ahumada, triturada (malta de cebada normal si no puedes conseguir ahumada)
• 1 ¾ tazas de agua (65 °C)

Masa

• 1 ¾ tazas de suero de leche (30 °C) (o agua si no puedes conseguir suero de leche)
• 2 ½ tazas de harina de centeno
• aproximadamente 5 tazas de harina de trigo
• 1 cucharada de sal (opcional)

Instrucciones

Masa madre

1. Disuelve la levadura en el agua y mezcla con la harina. La consistencia debe ser como una papilla suelta.
2. Deja fermentar durante la noche (8 a 10 horas) a temperatura ambiente, cubierta con un paño de lino. Cuando notes muchas burbujas en la superficie, la masa madre estará lista para usar.

Escaldado

1. Deja la malta de cebada en remojo en agua calentada. Mantén la temperatura entre 60 y 70 °C durante aproximadamente media hora para convertir la mayor parte del almidón en azúcar.
2. Después de media hora, aumenta la temperatura a 100 °C y deja que la mezcla de malta y líquido dulce hierva hasta que los granos estén suaves y pastosos.
3. Deja reposar durante la noche a temperatura ambiente, cubierto con un paño de lino.

Masa

1. Mezcla la masa madre, la cebada escaldada, el suero de leche, la harina de centeno y la sal si decides usarla.
2. Agrega la harina de trigo poco a poco hasta lograr la textura adecuada.
3. Trabaja la masa a mano durante unos 10 minutos. Deja que suba durante 3 a 4 horas a temperatura ambiente, cubierta con un paño de lino húmedo.
4. Cuando haya doblado su tamaño, estará lista.
5. Si usas un horno moderno, caliéntalo a 225 °C y deja una piedra para hornear o una bandeja metálica en el horno para que también se caliente.
6. De lo contrario, intenta obtener la misma temperatura en un horno de piedra, asegurándote de calentarlo adecuadamente antes de hornear.
7. Divide la masa en 24 piezas y extiéndelas en pequeños bollos. Enharina los bollos. Deja que suban durante 40 minutos, cubiertos.
8. Haz un corte en cruz en la parte superior de los bollos con un cuchillo afilado.
9. Ponlos en el horno, sobre la piedra caliente o la bandeja caliente. Hornea hasta que adquieran un color marrón agradable, aproximadamente 40 minutos.
10. Envuelve los bollos horneados en un paño de lino y se conservarán por unos días.

Los mejores vídeos para hacer el Rugbrød

Salteado de tubérculos a la miel

Lo vikingos no disponían de frondosas huertas mediterráneas, pero sí tenían acceso a gran variedad de tubérculos. Recordad que la patata llegó de América en el siglo XVI, por lo que disponían de nabos y otros tubérculos del estilo a la chirivía. Para enriquecerla sopa nos tomamos la licencia de añadir zanahorias a la receta.

Ingredientes

• 1 nabo.
• 2 chirivías.
• 2-3 zanahorias.
• 1 rebanada de col blanca (usa un cuarto de una cabeza de col).
• 1 puerro.
• Mantequilla.
• Miel.
• Sal y pimienta.

Instrucciones

1. Pela las verduras de raíz y córtalas en trozos.
2. Hiérvelas juntas en agua ligeramente salada durante unos 5 minutos y escúrrelas.
3. Saltea las verduras de raíz en mantequilla hasta que estén suaves.
4. Al final, añade el puerro y la col y déjalos saltear juntos.
5. Agrega un poco de miel y mezcla el plato con cuidado.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Deliciosa Sopa Verde

Esta receta es para cuatro personas. Es sencilla y saludable por lo que te recomendamos que la pruebes.

Ingredientes

• 100-140 gramos de espinacas frescas, parcialmente cocidas, o aproximadamente 225 gramos de espinacas congeladas.
• 10 cm de la parte blanca de un puerro.
• 1 litro de buen caldo.
• 1/2 taza de perejil finamente picado.
• Una pizca de pimienta.
• Una pizca de jengibre molido.
• 2 a 3 yemas de huevo.
• 1/2 taza de crema.
• Nuez moscada rallada.

Instrucciones

1. Limpia y enjuaga las espinacas frescas o descongela las espinacas congeladas.
2. Enjuaga el puerro y córtalo en rodajas finas.
3. Lleva el caldo a ebullición y añade las espinacas y el puerro. Deja hervir por 5 minutos.
4. Añade el perejil y hierve unos minutos más. Sazona con sal, pimienta y jengibre.
5. Bate las yemas con la crema en el fondo de una sopera. Vierte la sopa mientras bates vigorosamente.
6. Ralla un poco de nuez moscada sobre la sopa y sírvela con un buen pan.

¿Te apetece darle un toque especial a tu sopa verde?

Bate la crema y las yemas por separado y colócalas en una manga pastelera. Sirve la sopa en los platos individuales y dibuja un patrón vikingo sencillo con el contenido de la manga. Añade nuez moscada como antes de servir para conseguir ese toque especiado.

Kornmjölsgröt

Detrás de este complicado nombre nórdico se esconde el Porridge que toman los ingleses. Se trata de unas gachas. Alimento sencillo que ha sido clave para alimentar a la humanidad desde hace milenios.

Ingredientes

• 10-15 tazas de agua.
• Sal.
• Dos tazas de granos de cebada picados, remojados toda la noche en agua fría.
• Un puñado de harina de trigo integral.
• Un puñado de avellanas trituradas.
• 3-4 cucharadas de miel.

Si tenéis problemas para encontrar cebada y picarla, se pueden usar copos de avena. Otra opción es comprar grano entero malteado (cebada y trigo tostados) del que se usa para elaborar cerveza artesanal. Para hacer la receta habrá que trituralos. Esto da como resultado un sabor mucho más dulce y oscuro debido a la malta y el tostado.

Instrucciones:

1. Pon los ingredientes en una olla grande. Vierte 10 tazas de agua en la olla y calienta hasta que hierva vigorosamente.
2. Revuelve regularmente, reduciendo el fuego si es necesario para mantener una ebullición suave. Añade agua si es necesario si la mezcla empieza a ponerse demasiado espesa. Cocina hasta que esté listo. Esto me toma alrededor de una hora, pero a veces varía.

¿Cómo te gustan más el Kornmjölsgröt, dulce o salado?

Estilo desayuno

• Aproximadamente 15 a 20 minutos antes de que la gachas esté lista, añade una taza de fruta picada, como manzanas, peras, escaramujos, etc.
• Luego, sirve un poco de mantequilla por encima.
• Cualquier sobra puede presionarse en un molde enmantequillado y enfriarse para almacenarla uno o dos días, luego cortarla en rodajas, freírla en mantequilla y servirla con una compota de frutas caliente, o con mantequilla y mermelada.

Estilo salado

• La Edda Poética menciona al dios Þórr comiendo gachas con arenque.
• También puedes añadir ajo, cebolla y otras hierbas y especias. Esto hace un plato abundante y rico.

Receta de Galletas Vikingas de Birka

Se han descubierto restos de pan de la Era Vikinga durante excavaciones arqueológicas. Los restos de pan envejecido y carbonizado se han preservado lo suficiente a lo largo del tiempo para poder ser analizados encontrándose varios tipos de pan. La mayoría de los restos de pan carbonizado se han encontrado en el prominente puesto de comercio de Birka cerca de Estocolmo, Suecia.

La receta de este tipo de pan probablemente se asemeja a un pan delicado o una galleta debido a sus ingredientes como la harina de trigo, la mantequilla y la miel. Son fáciles y baratos de hacer, y, por supuesto, se deberían cocinar preferiblemente sobre el fuego.

Ingredientes

• 4 dl. de harina de trigo
• 2 dl. de avena
• 0,5 cucharadita de sal
• 50 g de mantequilla
• 0,5 dl. de miel
• 2 dl. de agua

Instrucciones

1. Combina la harina de trigo, la avena y la sal.
2. Usa tus dedos para mezclar la mantequilla hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.
3. Agrega la miel y el agua.
4. Deja que la masa repose en un lugar fresco durante treinta minutos.
5. Toma un trozo de masa del tamaño de una nuez y estíralo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
6. Cocina las galletas por ambos lados en una sartén seca hasta que se doren y estén completamente cocidas.

Y para beber, que mejor que gritar skol con un poco de hidromiel vikingo

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